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Gluten : Le mal-aimé

Depuis quelques années on parle à tort et à travers des méfaits du gluten, mais qu’en est-il vraiment ?

Certes c’est un produit allergène qui doit être banni de l’alimentation des gens qui ont une intolérance au gluten ou un diagnostic de la maladie coeliaque, mais saviez-vous que le gluten a aussi des bienfaits?

 

Tout d’abord il faut savoir que le gluten est un mélange de 2 protéines, les gluténines et les prolamines qui sont composées d’acides aminés essentiels à notre l’alimentation. Certes notre corps en produit, mais pas suffisamment, il faut donc aller en chercher dans des aliments.

Le gluten est donc une bonne source de protéines autant pour les végétariens, les végétaliens que pour ceux qui ne mange pas beaucoup de viande à cause d’un taux de cholestérol trop élevé.

Au niveau écologique, il faut savoir que la production de gluten a un impact très faible sur l’environnement si on compare avec la production de protéines d’origine animale. Le prix du gluten est aussi très avantageux. Dans la fabrication alimentaire, les composantes du gluten sont responsables de l’élasticité des pâtes et des pains.

Manger sans gluten n’est pas nécessairement plus santé. Il faut faire attention, car certains produits sans gluten contiennent souvent plus de sucre et font monter rapidement le taux de glycémie. Cela provoque une fringale ou un coup de barre peu de temps après le repas. Selon certains médecins, 99% de la population tolère très bien le gluten et n’a aucune raison de suivre une diète sans gluten.

D’ailleurs le gluten a cet avantage de combler le sentiment de satiété, vous ne resterez donc pas sur votre faim!

 

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